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El siguiente paso es el proceso de nixtamalización, mismo que consiste en llevar a cabo el cocimiento del grano con agua, cal y vapor caliente, obteniendo así lo que desde los aztecas se conoce como "nixtamal", que es el grano ya cocido. Una vez ya cocinado, pasa a los procesos de reposo, molienda y deshidratación. Acto seguido se le enfría y cierne para llegar a los molinos remoledores. De aquí se le separa el pericarpio, concluyendo con esta última fase todo el proceso industrial, para culminar en el área de empaque, ya convertido en nuestro producto final: Harina de Maiz.    
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